Cet ouvrage constitue un guide détaillé des mesures qui peuvent être prises dans l'industrie de la restauration pour éviter la contamination des aliments et protéger les consommateurs contre les toxi-infections alimentaires. Ce guide, qui est destiné aux responsables d'hôtels, de restaurants et d'autres établissements de restauration, s'inspire de connaissances scientifiques indiquant que la plupart des toxi-infections alimentaires sont dues à des erreurs flagrantes dans la préparation des aliments et dans leur entreposage. A partir de là, il porte essentiellement sur les faits et les conseils qui peuvent être utilisés pour enseigner au personnel chargé de manipuler des aliments les principes et les caractéristiques d'une bonne hygiène. Il rappelle aussi aux lecteurs les coûts élevés, y compris la perte de clientèle et les dommages causés au tourisme, des toxi-infections alimentaires et de la protection lorsqu'on apprend au personnel chargé de manipuler des aliments à éviter des erreurs courantes.

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