English version issued as: WHO regional publications. European series ; 42.

Las enfermedades de transmisión alimentaria, y especialmente las que ponen en peligro la vida, inciden en uno de los requisitos básicos para la salud y el bienestar humanos: la necesidad de alimentos inocuos y exentos de toda clase de contaminación. El derecho del consumidor a una alimentación sana y sin riesgos es uno de los elementos estratégicos del concepto de salud para todos, adoptado por los Estados Miembros de la OMS de la Región de Europa. El síndrome del aceite tóxico que apareció repentinamente en España en 1981 pone claramente - y trágicamente - de relieve la importancia crucial de la higiene alimentaria en la vida cotidiana, subrayando una vez más la necesidad de vigilar y controlar los alimentos en todas las fases de su producción, almacena-miento, distribución, venta y utilización. En el presente volumen se reúnen los resultados de numerosos estudios sobre el síndrome y se exponen las orientaciones que habrá que seguir en los futuros trabajos sobre esta enfermedad. Al mismo tiempo, se ofrece una actualización de los conocimientos adquiridos desde 1984, año en que la OMS publicó un primer volumen titulado El síndrome del aceite tóxico. Intoxicación masiva en España. En seis concisos capítulos los autores se ocupan de los diversos sectores de interés científico: la epidemiología, la clínica, la anatomía patológica, los estudios experimen-tales, la composición química de los aceites relacionados en el síndrome y la inmunología. En un séptimo capítulo se examinan clara y detalladamente los futuros temas de investiga-ción, que es de esperar contribuyan a resolver definitivamente uno de los episodios más miste-riosos que registra la historia de las intoxicaciones alimentarias.

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