L'ouvrage présente les concepts, arguments et propositions d'action qui répondent au besoin de disposer rapidement de meilleurs programmes de sécurité alimentaire. Il s'adresse aux autorités nationales et met l'accent sur l'importance de l'évaluation comme moyen de mettre à jour les problèmes de sécurité alimentaire et d'élaborer des programmes appropriés pour y faire face. L'ouvrage explique d'abord les facteurs à l'origine de la contamination d'une forte proportion des aliments destinés à la consommation humaine et animale, de l'incidence des toxi-infections alimentaires et des pertes commerciales et économiques qu'elles entraînent. On trouvera une brève description de chacun des principaux agents pathogènes à l'origine des toxi-infections alimentaires, notamment des données sur leur comportement écologique, les aliments les plus souvent contaminés, la nature et la gravité des effets pour la santé et les problèmes spéciaux de dépistage et de lutte. Les problèmes liés à l'utilisation d'additifs alimentaires et de pesticides sont également brièvement évoqués. Après avoir illustré la complexité des problèmes de sécurité alimentaire, l'ouvrage aborde la question des politiques susceptibles d'aider les autorités nationales à analyser les besoins nationaux en matière de sécurité alimentaire et à déterminer les mesures à prendre pour y faire face. Un chapitre consacré aux concepts généraux de l'évaluation envisage la justification de l'évaluation et de la surveillance, les limites de l'évaluation, les sujets et objets de l'évaluation, le choix des indicateurs appropriés et les approches méthodologiques. Il est également question du choix de l'évaluateur, de la gestion de l'évaluation et de l'interprétation ainsi que de l'utilisation des résultats.

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