En esta obra, se evalúan 14 aditivos alimentarios y siete contaminantes. El informe comienza con un estudio de la sensibilidad del procedimiento de evaluación a las mejoras de la metodología analítica y a los cambios en las modalidades del uso de aditivos, en las materias primas y en los métodos de fabricación. La parte más extensa del libro contiene un resumen de los datos químicos, biológicos y toxicológicos que se toman en consi-deración al evaluar los distintos aditivos y conta-minantes. Se examina también en ella la situación de las normas vigentes y si son suficientes los datos disponibles sobre propiedades toxicológicas. Se informa asimismo a los lectores de los temas sobre los que son necesarias o conve-nientes nuevas investigaciones y se los pone en guardia contra problemas metodológicos que deben evitarse en el futuro. Para facilitar la visión de conjunto de los resultados de las evaluaciones resumidas, la información sobre los compuestos se incluye, en forma de cuadros, en anexos relativos a las ingestas diarias admisibles, los cambios de la situación de las normas, la necesidad de nuevos estudios toxicológicos y la información que es necesario o conveniente obtener de esos estudios. El infor-me propone también un método en cuatro pasos para establecer prioridades para la evaluación de los aromatizantes alimentarios, insistiendo en la necesidad de identificar los aromatizantes de alto riesgo y de dar prioridad a su examen.

eng fre spa.

WHODOC

WHO monograph

4