MARC details
| 000 -LEADER |
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| fixed length control field |
02764cam a2200301 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
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| control field |
9243542451 |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
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| International Standard Book Number |
9243542451 |
| 035 ## - |
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| -- |
(Sirsi) 9243542451 |
| 060 ## - NATIONAL LIBRARY OF MEDICINE CALL NUMBER |
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| Classification number |
WA 701 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
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| fixed length control field |
900914s1990 1 0 spa |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Jacob, Michael. |
| 242 10 - TRANSLATION OF TITLE BY CATALOGING AGENCY |
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| Title |
Safe food handling : |
| Remainder of title |
a training guide for managers in food service establishments |
| 245 00 - TITLE STATEMENT |
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| Title |
Manipulaci'on correcta de los alimentos : |
| Remainder of title |
gu'ia para gerentes de establecimientos de servicios de alimentaci'on / |
| Statement of responsibility, etc. |
Michael Jacob. |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT) |
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| Place of publication, distribution, etc. |
Ginebra : |
| Name of publisher, distributor, etc. |
Organizac'ion Mundial de la Salud, |
| Date of publication, distribution, etc. |
1990. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
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| Extent |
160 p. |
| 520 3# - SUMMARY, ETC. |
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| Summary, etc. |
Este libro constituye una guía detallada de las medidas que puede aplicar la industria de servicios de alimentación para evitar la contamina-ción de los alimentos y proteger a los consumido-res de las enfermedades transmitidas por éstos. La obra, dirigida a gerentes y supervisores de hoteles, restaurantes y otros establecimientos de ese tipo, responde a los conocimientos cientí-ficos que indican que la mayor parte de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden achacarse a errores claros en la preparación y el almacenamiento de los mismos. Partiendo de ese punto de vista, el libro se concentra en datos y consejos que pueden utili-zarse para enseñar a los manipuladores de alimentos, tanto los principios como los detalles de las buenas prácticas higiénicas. La obra consta de 15 capítulos divididos en cuatro partes. En la primera parte se explica el concepto de enfermedad transmitida por los alimentos y se describen las diversas maneras en que éstos pueden quedar contaminados. Tiene especial utilidad didáctica una serie de 20 estudios de casos en los que brotes recientes de enfermedades de esta índole se ponen en relación con errores concretos de manipulación. En la segunda parte, los distintos capítulos contienen asesoramiento sobre la mejor estruc-tura y planta de las instalaciones, la ubicación y la limpieza del equipo, los detergentes y desin-fectantes recomendados, los programas de limpieza y las medidas de lucha contra las plagas. En la tercera parte se describe detenidamente lo que se debe y no se debe hacer para manipular en forma inocua los alimentos, desde la adecuada refrigeración, congelación y descongelación a los riesgos que llevan consigo distintos métodos de cocción y recalentamiento. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE |
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| Language note |
chi eng fre spa. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE |
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| Language note |
ita kor nep. |
| 550 ## - ISSUING BODY NOTE |
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| Issuing body note |
WHODOC |
| 561 ## - OWNERSHIP AND CUSTODIAL HISTORY |
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| History |
WHO monograph |
| 596 ## - |
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4 |
| 650 02 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
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| Topical term or geographic name as entry element |
Food contamination |
| General subdivision |
prevention and control. |
| 650 02 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Food handling |
| General subdivision |
methods. |
| 650 02 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Food services |
| General subdivision |
standards. |
| 690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN) |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Nutrition and Food Safety. |
| 710 2# - ADDED ENTRY--CORPORATE NAME |
|---|
| Corporate name or jurisdiction name as entry element |
World Health Organization. |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
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| Source of classification or shelving scheme |
NLM Classification Scheme |
| Koha item type |
Books |
