Ce rapport analyse les risques posés à la santé par la contamination microbiologique des aliments. Très détaillé, il met en évidence les principaux facteurs des taux élevés de mortalité et de morbidité dus aux maladies transmises par les aliments et souligne le problème croissant de la contamination des aliments par des contaminants environnementaux, y compris les substances chimiques utilisées pour la protection des plantes, en élevage, en médecine vétérinaire et dans la lutte contre les vecteurs. Plusieurs facteurs qui affectent la sécurité des aliments sont étudiés : la technologie de la chaîne alimentaire, et divers facteurs écologiques, nutritionnels et socio-culturels, les manipulations dans les établissements où les aliments sont traités ou servis, ainsi que certaines pratiques domestiques. Le rapport se termine par une liste de recommandations pour intégrer des mesures de sécurité alimentaire dans les systèmes de soins de santé primaires et dans le système alimentaire total.

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WHO monograph

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