Le présent rapport contient les conclusions d'une consultation conjointe FAO/OMS destinée à établir les bases scientifiques d'une évaluation de la salubrité des aliments, des ingrédients alimentaires et des moyens de transformation nouveaux produits par biotechnologie. Il met l'accent sur la salubrité des technologies nouvelles qui laissent espérer une amélioration spectaculaire de l'approvisionnement en denrées alimentaires, que ce soit grâce à la production de céréales d'une meilleure qualité nutritionnelles ou grâce à l'introduction d'animaux résistant mieux aux maladies, donnant une viande maigre et présentant une croissance plus efficace. Les techniques nouvelles permettant d'accroître l'efficacité et de réduire les coûts de l'industrie de transformation alimentaire font également l'objet d'une évaluation approfondie. L'ouvrage vise avant tout à définir les principes et les procédures scientifiques nécessaires de cas en cas pour que les aliments produits par biotechnologie ne soient pas toxiques et répondent à des critères nutritionnels satisfaisants pour la consommation humaine. Il est destiné aux autorités de réglementation ainsi qu'à l'industrie alimentaire et cherche aussi à apporter une base scientifique solide pour la mise au point d'une réglementation alimentaire complète, bien appliquée et capable de suivre le progrès technologique.

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