En esta obra se presentan las conclusiones de un Comité de Expertos encargado de evaluar la inocuidad para el consumo humano de determinados aditivos alimentarios y sustancias tóxicas naturales y de establecer ingestas diarias admisibles de esos aditivos y sustancias. El Comité también establece normas para determinar la identidad y pureza de los aditivos alimentarios, a fin de garantizar que las sustancias sometidas a evaluación toxicológica se definan adecuadamente y correspondan a los productos comerciales. En el informe, que consta de dos partes principales, se proponen ingestas diarias admisibles para 25 aditivos alimentarios y para tres sustancias tóxicas naturales. En la primera parte del informe se examinan diversos problemas metodológicos que se plantearon durante la evaluación de esas sustancias. Entre los temas estudiados están el uso de factores de inocuidad para calcular la ingesta diaria admisible, la necesidad de flexibilidad a la hora de evaluar las sustancias aromatizantes y los principios generales aplicables a la evaluación de las sustancias tóxicas naturales. En la segunda parte, la más extensa del informe, se resumen los datos toxicológicos examinados y los factores que se tuvieron en cuenta al evaluar cada sustancia, identificando los riesgos potenciales para la salud de los consumidores y determinando la ingesta diaria admisible de cada sustancia. Entre las sustancias examinadas figuran tres emulsionantes, tres preparaciones enzimáticas, cinco sustancias aromatizantes, tres disolventes, dos agentes espesantes, seis ceras, la curcumina, el furfural y el bromato de potasio. Se establecieron o revisaron ingestas diarias admisibles para cierto número de esas sustancias. El informe evalúa también los datos existentes sobre la inocuidad de los glucósidos cianogénicos y sobre los glucoalcaloides estrechamente relacionados con ellos, la solanina y la chaconina, que son sustancias tóxicas naturales.

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