000			02043cam a2200301 4500
001			9242542458
020			_a9242542458
035			_a(Sirsi) 9242542458
060			_aWA 701
100	1		_aJacob, Michael.
242	1	0	_aSafe food handling : _ba training guide for managers in food service establishments
245	0	0	_aSécurité dans la manipulation des aliments : _bguide pour la formation des responsables d 'établissements de restauration / _cMichael Jacob.
260			_aGenève : _bOrganisation mondiale de la Santé, _c1990.
300			_a141 p.
520	3		_aCet ouvrage constitue un guide détaillé des mesures qui peuvent être prises dans l'industrie de la restauration pour éviter la contamination des aliments et protéger les consommateurs contre les toxi-infections alimentaires. Ce guide, qui est destiné aux responsables d'hôtels, de restaurants et d'autres établissements de restauration, s'inspire de connaissances scientifiques indiquant que la plupart des toxi-infections alimentaires sont dues à des erreurs flagrantes dans la préparation des aliments et dans leur entreposage. A partir de là, il porte essentiellement sur les faits et les conseils qui peuvent être utilisés pour enseigner au personnel chargé de manipuler des aliments les principes et les caractéristiques d'une bonne hygiène. Il rappelle aussi aux lecteurs les coûts élevés, y compris la perte de clientèle et les dommages causés au tourisme, des toxi-infections alimentaires et de la protection lorsqu'on apprend au personnel chargé de manipuler des aliments à éviter des erreurs courantes.
546			_achi eng fre spa.
546			_aita kor nep.
550			_aWHODOC
561			_aWHO monograph
596			_a4
650	0	2	_aFood contamination _xprevention and control.
650	0	2	_aFood handling _xmethods.
650	0	2	_aFood services _xstandards.
690			_aNutrition and Food Safety.
710	2		_aWorld Health Organization.
008			901129s1990 1 0 fre
942			_2NLM _cMONOGRAPH
999			_c13182 _d13182