000			02764cam a2200301 4500
001			9243542451
020			_a9243542451
035			_a(Sirsi) 9243542451
060			_aWA 701
100	1		_aJacob, Michael.
242	1	0	_aSafe food handling : _ba training guide for managers in food service establishments
245	0	0	_aManipulaci'on correcta de los alimentos : _bgu'ia para gerentes de establecimientos de servicios de alimentaci'on / _cMichael Jacob.
260			_aGinebra : _bOrganizac'ion Mundial de la Salud, _c1990.
300			_a160 p.
520	3		_aEste libro constituye una guía detallada de las medidas que puede aplicar la industria de servicios de alimentación para evitar la contamina-ción de los alimentos y proteger a los consumido-res de las enfermedades transmitidas por éstos. La obra, dirigida a gerentes y supervisores de hoteles, restaurantes y otros establecimientos de ese tipo, responde a los conocimientos cientí-ficos que indican que la mayor parte de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden achacarse a errores claros en la preparación y el almacenamiento de los mismos. Partiendo de ese punto de vista, el libro se concentra en datos y consejos que pueden utili-zarse para enseñar a los manipuladores de alimentos, tanto los principios como los detalles de las buenas prácticas higiénicas. La obra consta de 15 capítulos divididos en cuatro partes. En la primera parte se explica el concepto de enfermedad transmitida por los alimentos y se describen las diversas maneras en que éstos pueden quedar contaminados. Tiene especial utilidad didáctica una serie de 20 estudios de casos en los que brotes recientes de enfermedades de esta índole se ponen en relación con errores concretos de manipulación. En la segunda parte, los distintos capítulos contienen asesoramiento sobre la mejor estruc-tura y planta de las instalaciones, la ubicación y la limpieza del equipo, los detergentes y desin-fectantes recomendados, los programas de limpieza y las medidas de lucha contra las plagas. En la tercera parte se describe detenidamente lo que se debe y no se debe hacer para manipular en forma inocua los alimentos, desde la adecuada refrigeración, congelación y descongelación a los riesgos que llevan consigo distintos métodos de cocción y recalentamiento.
546			_achi eng fre spa.
546			_aita kor nep.
550			_aWHODOC
561			_aWHO monograph
596			_a4
650	0	2	_aFood contamination _xprevention and control.
650	0	2	_aFood handling _xmethods.
650	0	2	_aFood services _xstandards.
690			_aNutrition and Food Safety.
710	2		_aWorld Health Organization.
008			900914s1990 1 0 spa
942			_2NLM _cMONOGRAPH
999			_c12572 _d12572