La restauration collective / R. H. G. Charles.
Material type:
TextSeries: OMS publications régionales. Série européenne ; ; no. 15Publication details: Copenhague : OMS Bureau régional de l'Europe, 1986. Description: 72 pISBN: 9289021063Subject(s): Food services | Food handling | Community Health and Primary Health CareNLM classification: WA 695Online resources: Click here to access online Abstract: Un guide pratique et complet traitant des problèmes spéciaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qui se posent dans la restauration collective, qu'il s'agisse d'hôpitaux, d'écoles, de maisons de retraite, de fêtes en plein air, de banquets, de voyages en avion ou de croisières. Des chapitres distincts examinent les problèmes de la contamination, les techniques récentes de préparation des aliments, la restauration institutionnelle et de bienfaisance, et la restauration dans les hôtels touristiques et les campings. L'ouvrage donne de nombreux exemples illustrant des problèmes qui présentent un intérêt particulier pour les inspecteurs d'hygiène et les responsables du contrôle de la qualité.
| Item type | Current library | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
|---|---|---|---|---|---|---|
Books
|
WHO HQ READING-RM | EURO SERIAL (Browse shelf(Opens below)) | 1 | Available | 00004114 | |
|
Books
|
WHO HQ DISCARD | WA 695 86CH (Browse shelf(Opens below)) | 2 | Withdrawn | 00004305 |
Un guide pratique et complet traitant des problèmes spéciaux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire qui se posent dans la restauration collective, qu'il s'agisse d'hôpitaux, d'écoles, de maisons de retraite, de fêtes en plein air, de banquets, de voyages en avion ou de croisières. Des chapitres distincts examinent les problèmes de la contamination, les techniques récentes de préparation des aliments, la restauration institutionnelle et de bienfaisance, et la restauration dans les hôtels touristiques et les campings. L'ouvrage donne de nombreux exemples illustrant des problèmes qui présentent un intérêt particulier pour les inspecteurs d'hygiène et les responsables du contrôle de la qualité.
eng fre ger.
WHODOC
WHO monograph
4
There are no comments on this title.